Algunos
autores estiman que en la prehistoria nuestra dieta era muy variada con
alrededor de 5000 alimentos naturales diferentes, entre raíces, hojas,
líquenes, flores, frutos secos, frutas, setas, insectos, animales, peces,
moluscos, algas….y ninguna sustancia química de síntesis.
En la
actualidad, y “gracias” a la globalización, no llegamos ni de lejos a los 100 alimentos
naturales diferentes. Mientras que, hay permitidas alrededor de 5000 sustancias
químicas de síntesis que entran a formar parte de nuestros alimentos en forma
de aditivos, a los que se suman los químicos usados en agricultura y ganadería,
y que también nos llegan hasta el plato.
Historia Química de una Tarta de Cerezas
Claude
Bourguignon, ingeniero agrónomo, doctor en ciencias y director del laboratorio
belga de Análisis Microbiológicos del Suelo, ha llevado a cabo un análisis de
una tarta de cerezas de producción industrial, de las que se encuentran habitualmente
en los supermercados. Analizó una de estas tartas componente por componente y describió los tratamientos a los que estos fueron sometidos hasta llegar a los estantes del comercio.
Ø Historia de la masa
La harina: Los
granos de trigo han sido bañados en un fungicida antes de sembrarlos. Durante
el cultivo, el trigo ha recibido de dos a seis tratamientos de
pesticidas según los años, un tratamiento de hormonas para reducir los
tallos a fin de evitar el encamado y una dosis importante de abonos
minerales: 240 kg de nitrógeno, 100 kg de fósforo y 100 kg de potasio (NPK) por hectárea. En el silo, después de la
recolección, los granos se fumigan con tetracloruro de carbono y con bisulfito
de carbono, después son regados con clorifosmetil. Para la molienda, la harina
recibe cloruro de nitrosil y luego ácido ascórbico, harina de
habas, gluten y amilasa.
La levadura en polvo: Tratada con silicato de calcio y almidón, blanqueado con
permanganato de potasio.
Las materias grasas reciben un antioxidante como el
hidroxitolueno de butilo y un emulsionante tipo lecitina.
Ø Historia de la crema
Los huevos: Proceden
de una granja industrial donde las ponedoras son alimentadas con gránulos que contienen antioxidantes (del E300 al E311), aromas,
emulsionantes como el alginato de calcio, conservantes como el
ácido fórmico, colorantes como la capsanteína, agentes adicionantes como el
lignosulfato y finalmente estimulantes del apetito como el glutamato de sodio
para que los animales puedan tragarse todo eso. Reciben además
antibióticos y, particularmente, anticoccidianos. Los huevos, antes
del secado, reciben emulsionantes, agentes activos de superficie como el ácido cólico y una enzima para retirar el azúcar de la
clara.
La leche: Proviene
de una ganadería industrial en la que las vacas reciben una alimentación rica en productos químicos: antibióticos como el flavofosfolipol
(E712) o el monensinsodio (E714), antioxidantes como el ascorbato de sodio
(E301), el alfatocoferol sintético (E307), el butilhidroxitolueno (E321) o la
etoxiquina (E324), emulsionantes como el alginato de
propilen-glicol (E405) o el polietilen-glicol (E496), conservantes como el ácido acético, el ácido tartárico (E334), el ácido propiónico
(E280) y sus derivados (E281 a E284), compuestos nitrogenados
químicos como la urea (E801) o el diuredoisobutano (E803), agentes
adicionantes como el estearato de sodio, colorantes como el E131 o el E142 y, finalmente, estimulantes del apetito como el
glutamato de sodio para que las vacas puedan tragar todo eso.
Los aceites: Se
extraen mediante disolventes como la acetona y después se refinan mediante
ácido sulfúrico, luego se lavan en caliente, se neutralizan con lejía,
se decoloran con bioxido de cloro o bicromato de potasio y se
desodorizan con cloruro de zinc a 160ºC. Finalmente, se
recolorean con curcumina.
La crema: Una vez
obtenida recibe aromas y estabilizantes como el ácido algínico (E400).
Ø Historia de las cerezas
Las
cerezas han recibido entre diez y cuarenta tratamientos con pesticidas, según
el año. Son decoloradas con anhídrido sulfuroso y recoloreadas de forma
uniforme con ácido carmínico o con eritrosina. Son sumergidas en una salmuera
que contiene sulfato de aluminio y después reciben un conservante como el
sorbato de potasio (E202), finalmente son barnizadas con un azúcar procedente
de remolachas que, como no, han recibido sus dosis de abonos y pesticidas. El
azúcar se extrae mediante calor y con el uso de anhídrido sulfuroso, luego se
decolora con sulfoxilato de sodio y luego se refina con negro animal y con
alcohol isopropílico. Finalmente se azulea con azul de antraquinona.
Bueno, pues nada, no me queda más que desearles buen provecho!
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